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“道口燒雞”與“道口義興張燒雞”溯源
道口燒雞
道口鎮燒雞原產于滑縣道口鎮，是我國著名的地方特色食品，創始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國三大名雞。
道口義興張燒雞
據傳，乾隆五十二年（1787年），道口燒雞名師張炳得到一位清宮御廚老友“要想燒雞香，八料加老湯”的秘訣，精心制作，反復改進，使燒雞獨具風味，從此聲名大振。張炳取“以義興商”和“義友濟興”之意，定燒雞鋪號為“義興張”。
據臺灣一九八二年五月二十九日《自立晚報》稱：“當年乾隆皇帝南巡，經由道口，聞異香而醒神，知縣乃以燒雞呈獻，乾隆食后贊為色、香、味三絕，后成為清朝貢品”。由于衛河水運便利和后來道清鐵路通車，道口義興張燒雞得以暢銷各地。
道口義興張燒雞在三百多年的生產實踐中，形成了獨具特色的傳統工藝和配方。它選料嚴格、加工精細、配料合理、安全衛生。從原料到成品，要經過十多道傳統工序，以多種名貴作料，輔之以循環使用的陳年老湯精細加工而成。因而具有造型優美、型如元寶、豐腴完整；皮色柿紅、微帶嫩黃，色澤鮮艷晶瑩透亮；肉絲有韌勁、雞肉一咬齊茬、香味濃郁、咸淡適口；熟爛離骨，用手一抖，骨肉自行分離；無論涼熱食之，均余香滿口的風味特色，受到各地廣大消費者的稱贊和歡迎。
“義興張”商標于1981年7月由張存有先生創意，并與張玉華先生以滑縣食品公司名義辦理了注冊手續。1982年6月經國家商標局正式核準。商標類別為“第29類燒雞”。該商標自注冊以來，曾經幾度易主，自2019年4月，經辦理法定轉讓手續，滑縣道口義興張燒雞有限公司獲得該商標的所有權和商標專用權。在此之前，該公司注冊和使用“張存有”等多個商標。
張炳 祖先
“義興張”燒雞創始人
張炳是道口燒雞的創始者。據記載始于清朝順治十八年(公元一六六一年)迄今九代
張和禮先生
義興張第六代傳人
張恒修先生
義興張第七代傳人
張存有先生
義興張第八代傳人
自幼師承家傳，燒雞技藝精湛，被省授予"特級燒雞技師"職稱、中國食品工業協會特聘為國家優質食品評獎委員?，F任滑縣道口燒雞協會副會長。
張學軍先生
張學民先生
張文獻女士
張繼紅女士
義興張第九代傳人
選雞靜養宰殺
浸燙去毛
開剝
造型
炸雞煮雞
撈雞
保存雞湯
古樸包裝
版權所有：滑縣道口義興張燒雞有限公司
